Rouleaux de Printemps Vietnamiens à la Sauce aux Arachides

Rouleaux de Printemps Vietnamiens
Portions: 10 rouleaux de printemps
Ingrédients
5 onces de nouilles vermicelles de riz
30 à 40 grosses crevettes, plus si elles sont plus petites
Laitue Boston ou feuille rouge
coriandre fraîche
basilic thaï frais
concombre, coupé en quartiers (facultatif)
1/2 tasse de beurre d’arachide crémeux
2 Cuillères à soupe de sauce hoisin
1 sauce de poisson éclaboussée, en option
1 gousse d’ail, pelée et émincée
1 cuillère à café de sucre granulé
2/3 tasse d’eau
arachides hachées, pour la garniture
10 à 12 feuilles de papier de riz de 8 à 8,5 pouces de diamètre
Instruction
Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Cuire les nouilles de riz selon les instructions sur l’emballage.
Égoutter les nouilles dans une passoire et rincer à l’eau froide pendant au moins une minute. Les nouilles ne doivent pas être collantes. Réserver et laisser sécher les nouilles.
Préparation de la sauce aux arachides. Ajouter le beurre d’arachide, la sauce hoisin et la sauce de poisson dans un petit bol et mélanger. Ajouter l’ail haché et le sucre dans le bol et mélanger à nouveau. Ajouter de l’eau 1/3 tasse à la fois et bien fouetter. La sauce apparaîtra caillée au début, continuez à fouetter et vous aurez une sauce lisse.
Rincez la casserole et ajoutez de l’eau neuve. Ajouter le sel et porter à nouveau à ébullition. Ajouter les crevettes et faire bouillir pendant 2 à 3 minutes et plus si vous utilisez des crevettes congelées. Égoutter et rincer à l’eau froide. (Si les crevettes ne sont pas pelées, épluchez-les une fois refroidies.)
Préparez le concombre et les autres légumes. Si vous utilisez de grosses crevettes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Pour envelopper les rouleaux de printemps, vous voulez avoir une belle assiette ronde lisse (vous pouvez en utiliser deux si vous souhaitez en rouler plus d’un à la fois). Placez de l’eau tiède dans un porte-papier à riz ou dans un grand bol. Trempez un rouleau de papier de riz dans l’eau mais ne le laissez pas tremper dedans. Assurez-vous que le papier entier est humide.
Déposer dans votre assiette et ajouter les crevettes sur le tiers arrière du papier de riz (plus loin de vous). Sur le tiers avant (plus près de vous), ajoutez la laitue, le concombre, la coriandre et le basilic thaï.
Pliez les côtés du papier de riz vers la garniture. Ensuite, roulez du côté de la laitue, enroulez-la bien et vous remarquerez que les crevettes sont tournées vers l’extérieur sur le papier de riz.
Les rouleaux de printemps doivent être servis immédiatement.

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